糖化による老化 最近の研究では、老化には「酸化」だけでなく「糖化」との関係も注目されています。 糖化とは 「糖化」とは、タンパク質と糖質を加熱し褐色の物質ができる反応のことを言います。糖化は、魚や肉、パンなどを焼いた時の焦げ色や味噌などが呈す…
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